- 2 k de callos de ternera
- 1 k de pata de ternera
- 1k de morro de ternera
- 1 chorizo fresco
- 100 gr de jamón serrano
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- 6 dientes de ajo
- 1 guindilla de cayena
- 2 cuch soperas de pimentón de la vera agridulce
- aceite de oliva
- 1 vasito de vino clarete de la tierra
- sal
- 1 hoja de laurel
MODO DE HACERLO
Se cuecen los callos junto con la pata, el morro, media cebolla, laurel y sal, durante una hora y cuarto en olla exprés o 3 horas en cazuela, una vez cocidos se sacan y trocean y se reserva el agua.
En una cazuela amplia se pican y sofrien hasta que estén dorados los ajos, guindilla, pimiento verde y media cebolla y se le añade el chorizo y jamón bien picadito, cuando todo esto esté rehogado se le añaden los callos, pata y morro y se revuelve, se le añade el pimentón y el vino a continuación y un poco del agua de la cocción, se da vueltas y se deja hervir unos 10 min. Es mejor dejarlos reposar en la nevera una vez frios uno o dos dias, para servir calentar muy despacio.
